Официант — лицо заведения

Приятное времяпровождение в ресторане невозможно, если официант не выполняет своих обязанностей так, как положено. Недопустимо, чтобы гость подолгу ждал, пока к нему подойдут и уделят внимание: это способно испортить даже самое хорошее настроение. Но официант не должен быть навязчивым, ведь его задача — успевать всё вовремя и при этом никоим образом не мешать посетителю наслаждаться отдыхом.

Представители команды «Well Done» иногда посещают рестораны не только по работе, но и как обычные гости. Одна из наших сотрудниц недавно столкнулась с неприемлемым поведением персонала: на просьбу принести ещё один напиток, официантка никак не отреагировала, прошла мимо. Более того, она грубо ответила: «Я услышала с первого раза», когда девушка повторила просьбу.

Плохой официант способен испортить мнение о заведении в целом. Именно поэтому появилась идея написать статью о том, как не допустить ухудшения репутации из-за таких сотрудников.

Понимание специфики работы

Человеку, который устраивается на должность официанта, стоит понимать, что ему предстоит работа в сфере обслуживания. То есть, на рабочем месте он обязан будет думать в первую очередь о посетителях, а не о собственном эго. Конечно, гости бывают разными, далеко не всегда они ведут себя вежливо и прилично, но официант не должен создавать конфликтные ситуации: его задача – быть гибким, толерантным, лояльным и всегда спокойно искать выход из любой ситуации.

Вспыльчивым людям с темпераментом холерика такая работа не подойдёт. И тому, кто отвечает за набор персонала, администратору, владельцу следует обращать внимание на личностные качества сотрудников не только при собеседовании, но и в дальнейшей работе, ведь характер может проявляться не сразу.

Внешний вид

У официанта должна быть симпатичная, опрятная внешность. Конечно, понятие красоты относительно, но ухоженность, улыбка и приятный голос – факторы, которые способны расположить к человеку. Все проблемы, трудности жизни следует решать вне работы, оставлять за дверью заведения. У каждого случаются неприятные моменты, а бывает так, что просто нет настроения улыбаться, но срывать зло на посетителях – это недопустимо. На работе следует «держать лицо».

Меню и сервировка стола

Нельзя допускать официанта к работе, пока он не выучит меню заведения. Он должен разбираться в блюдах, знать, из чего они состоят и уметь посоветовать что-нибудь посетителю, если тот попросит. Если официант не уверен в том, что сможет запомнить заказ, лучше брать с собой блокнот и записывать. Пожелания клиента должны быть учтены: если он не хочет, чтобы в блюдо добавляли майонез, например, то об этом нужно обязательно сказать поварам. Возможно, у человека аллергия на тот или иной ингредиент и, если официант проигнорирует его просьбу, последствия могут быть серьёзными.

Также персонал обязан знать правила сервировки и подачи блюд. Одно из важных, к примеру – нести тарелки, минимально касаясь их руками. Администраторы должны следить за тем, чтобы официанты выполняли все существующие требования.

Поведение

На рабочем месте официант не должен расслабляться: как только пришёл новый посетитель, перед ним тут же должно оказаться меню. Также стоит следить за тем, чтобы на столах не было мусора: салфетки, бумажки, нужно убирать сразу, но незаметно, ни в коем случае не нарушая покой клиента. С грязной посудой иначе: если в тарелке или бокале ещё что-то осталось (даже маленький кусочек еды или капелька напитка), то официант обязан спросить разрешение, прежде чем унести это. Некоторые клиенты могут быть очень недовольны тем, что у них отобрали возможность «насладиться послевкусием» и не раз обслуживающий персонал получал выговор за это.

Вывод

В целом, главные качества хорошего официанта таковы: приятная внешность, улыбчивость, расторопность, отличная память, лояльность, вежливость. Такие сотрудники помогут повысить репутацию заведения, посетители будут с радостью возвращаться и рассказывать друзьям, знакомым о том, как хорошо их обслужили. Но люди вряд ли с большой охотой снова придут туда, где им нагрубили.

Многие оказывались в ситуации, когда не хочется портить себе отдых: просить книгу жалоб, звать администратора, чтобы рассказать о неуважительном поведении его подчинённых. Тем не менее, свой отзыв об этих случаях оставлять стоит, ведь благодаря этому сервис в ресторанах будет улучшаться. Также обязательно делитесь впечатлениями, если то, как работают официанты, вам понравилось. Вы всегда можете написать о том, как вас обслужили в том или ином заведении, оставив комментарий в приложении «Well Done».

Скачать приложение WELLDONE тут:

Контакты