Мировой рейтинг лучших ресторанов. Мнения посетителей

Определить лучший в мире ресторан непросто. Существует множество критериев, которым должно соответствовать заведение, чтобы его признали лидером. Тем не менее, главному мировому ресторанному рейтингу The World’s 50 Best Restaurants 2017 это под силу.

5-го апреля в Мельбурне был оглашён список лучших заведений и состоялось вручение премий оным. Интересно, что в топ 50 попал московский ресторан «White Rabbit», заняв 23-ю позицию, а в сотне лучших оказалось ещё два российских ресторана.

Команда «Well Done» заинтересовалась этой новостью – мы хотим поделиться с вами своими размышлениями о том, что нужно заведению для того, чтобы стать лучшим, в чём кроется секрет успеха.

Лучшие и мишленовские рестораны – одно и то же?

Мишлен (Michelin) – французский гид, который появился в 1900-м году. Изначально это был помощник для путешественников, включающий все интересные места и достопримечательности страны. Спустя 20 лет в нём появился ресторанный рейтинг, где лучшим присваивалась одна звезда, а в 1930-м были изменены правила оценки — стали выдавать от одной до трёх. Эта система актуальна и в наше время.

В России есть один ресторан с тремя звёздами Мишлен, но в топ 100 по версии The World’s 50 Best Restaurants 2017 он не вошёл. Его открыла известная шеф-повар из Франции Элен Дарроз. В Украине, к слову, мишленовских ресторанов нет. Но, как мы видим, не обязательно гоняться за звёздами – на попадание в рейтинг они не влияют. Хотя недооценивать их значимость не стоит.

Инспекторами Мишлен являются специально обученные эксперты, в команду которых попасть не так просто. Чтобы получить эту работу, человеку придётся пройти несколько интервью и собеседований, а главным испытанием будет ужин со старшим инспектором, после чего кандидат должен будет сдать подробный отчёт.

Мишленовские критерии оценивания не разглашаются, но известно, что на первом месте всегда находится кухня. Это значит, что во время инспекции самая большая ответственность лежит на шеф-поваре.

Инспектора не выдают себя. Они выглядят как обычные посетители, ничем не выделяются, а после своего времяпровождения в ресторанах сдают отчёты, на основе которых и присуждаются (или не присуждаются) звёзды.

Почему мишленовский ресторан – не равно лучший? Потому что звёзды присваиваются только заведениям с высокой, очень дорогой кухней, не рассчитанной на простых посетителей, а остальным критериям уделяется намного меньше внимания. На распределение мест в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants 2017 влияет куда больше факторов.

Что нужно ресторану для того, чтобы стать лучшим?

Несомненно, в топ 50 попадают недешёвые рестораны. Но ценники в меню – далеко не самое главное. Куда важнее уровень работы всего персонала, скорость и качество обслуживания, вкус, подача блюд, чистота, уют, комфорт.

Представители команды «Well Done» не посещали заведения, попавшие в топ, лично, но мы можем оценить их, опираясь на отзывы посетителей, а также по информации, представленной в интернете.

Меню ресторана «White Rabbit», занявшего 23-ю позицию в рейтинге лучших, не основывается на одной кухне: там можно попробовать блюда французской, русской, европейской кухонь, а также морепродукты. Кстати, такое разнообразие не было бы плюсом для инспектора Мишлен.

Интерьер довольно оригинальный, стильный, из окон открывается очень красивый вид на достопримечательности.

На сайте сообщества TripAdvisor ресторан имеет оценку 4,5. Много положительных отзывов, например:

Тем не менее, есть и негативные. В основном заведение упрекают в «подкупе» мирового рейтинга, ведь по мнению некоторых посетителей обслуживание там на низком уровне, впрочем, как и качество, вкус блюд.

Управляющий ресторана вежливо отвечает в комментариях, предлагает подробнее разобраться в проблемах. Видно, что мнение посетителей интересует руководство.

«White Rabbit» имеет функциональный, красивый сайт, на котором есть возможность просмотреть меню и зарезервировать столик. А вот ресторан, занявший первое место, нью-йоркский «Eleven Madison Park», таким веб-ресурсом похвастаться не может. Почему-то из меню можно посмотреть только алкогольные напитки… Но сайт – это не тот критерий, по которому стоит судить заведение.

На сайте TripAdvisor «Eleven Madison Park» также имеет рейтинг 4,5, но негативные отзывы попадаются на глаза реже. Здесь пользователи наоборот отмечают высокое качество обслуживания, но вот кухню хорошо оценивают не всегда:

Как видим, высокая и даже первая позиция в рейтнге ещё не говорит о том, что заведение нравится всем посетителям. У каждого есть свои индивидуальные предпочтения.

Вы можете оставить отзыв на странице ресторана, лучшего по вашему мнению, в нашем мобильном приложении “Well Done”.

Скачать приложение WELLDONE тут:

Контакты