Мир специй, приправ и пряностей

КРАТКАЯ ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА О СПЕЦИЯХ

Специи, приправы и пряности неоценимы в кулинарии всех стран мира. О них известно еще с давних исторических времен. Древние египтяне широко использовали пряности в приготовлении пищи, лекарств и косметологии. Древние римляне добавляли специи в вино, таким образом обогащая аромат напитка. Начиная с 2000 года до н.э. Ближний Восток начал торговать перцем и корицей, которые оценивались по тем временам дороже золота. Арабские страны осуществляли поставки пряностей и приправ в Средиземноморские страны в течение 5000 лет. Таким образом самым популярным товаром из специй стал перец. В то время редким товаром был шафран, который и ныне, как натуральная ваниль и кардамон, является дорогой специей.

В Египте и Китае люди издавна обладали знаниями о целебных свойствах специй, использовали их для разнообразия вкуса блюд, о чем свидетельствуют найденные старые папирусы. У жителей Индии получило широкое распространение употребление черного перца, имбиря, корицы, кардамона и куркумы.

После великих открытий Христофора Колумба и Магеллана Европа узнала о ванили, душистом перце и перце чили.

С начала ХII века Венеция заняла лидирующую позицию по продажам специй в Европе, но ввиду высокой цены на товар, купить его могли только зажиточные люди. И только после окончания длительной войны между Англией и Голландией пряности стали доступны простому народу. С этого периода появляется настоящий рынок специй.

Мировые лидеры современной торговли специями и пряностями — Лондон, Сингапур, Нью-Йорк и Роттердам. Сейчас каждый может без затруднений приобрести самые разнообразные приправы и пряности на любой вкус.

СПЕЦИЯ, ПРИПРАВА ИЛИ ПРЯНОСТЬ? В ЧЕМ РАЗНИЦА?

Любое блюдо — суп, мясо, салат, десерт или напиток — будет необычайно вкусным и ароматным с добавлением приправ и специй. Однако следует различать такие понятия как специи, приправы и пряности.

Часто пряности и специи считают синонимами, хотя это разные термины. Пряностью считаются части растений (цветки, плоды, коренья, листья, стебли) как в сыром виде, так и обработанные высушенные их компоненты. В отличие от приправ и ароматизаторов, их используют в малых количествах. Пряности придают пище ароматный запах, горький, терпкий вкус. Например, широко используемые нами чеснок, лук, зелень, кинза, петрушка, гвоздика, шафран и др. Пряности не используются в качестве самостоятельных блюд, как например, томатная паста. Только умеренное их использование поможет сделать вкус пищи неповторимым. Превышение количества пряностей в качестве ингредиентов существенно испортит желаемый вкус блюда, придаст ему горечь.  

Одним из характерных свойств пряностей является бактерицидность, способствующая продлению срока хранения продукта.

Одними из наиболее распространенных видов пряностей являются перцы (черный, красный). Их добавляют в различные блюда, соленья, соусы и даже кондитерские изделия.

К салатам используют зелень укропа и петрушки, розмарина и сельдерея, базилика и кинзы. Мускатный орех, имбирь, ваниль, гвоздику и корицу применяют в приготовлении кондитерских изделий.

Правильное сочетание пряностей поможет сделать кулинарный шедевр как в ресторане, так и в домашних условиях. Количество сушеных трав необходимо брать в три раза больше свежих и добавлять их в начале приготовления блюда, чтобы дать им возможность полностью раскрыть свой аромат. Соответственно, свежие травы используют в середине или в завершении процесса, дабы сохранить свежий вкус.

В отличие от пряностей, набор специй — это результат переработки готовых ингредиентов, а также добавки, использующиеся для создания желаемой текстуры изделия. Такими являются уксус, лимонная кислота, соль, сахар, сода, дрожжи, крахмал и др. Специи не считаются продуктами питания. Их добавляют в продукты в большем количестве, нежели пряности,  для усиления вкуса, остроты, сладости и т. д.

С помощью ароматических веществ (какао, жасмин) определяется только аромат блюда.

Приправа — обширный термин. К ним относятся как специи так и пряности, усиливающие аппетит: заправки, варенья, кетчупы, соусы. С их помощью определяется вкус — сладкий, кислый, соленый и др.

ПОЛЬЗА ПРЯНОСТЕЙ И СПЕЦИЙ

Еще в Древнем Египте, Индии и Китае было известно о целебных и бактерицидных свойствах пряностей, поэтому они во все времена использовались в кулинарии и медицине. Также специи и пряности эффективны в борьбе с выведением шлаков и похудении. Отмечается положительное влияние на обмен веществ организма, расщепление липидов и работу кишечника.

Известно, что далеко не каждый полезный продукт обладает яркими вкусовыми качествами. Однако любое постное и диетическое низкокалорийное блюдо обогатится неповторимым вкусом с помощью приправ, которые превратят его в лакомый кусочек.

Так, благодаря употреблению карри снижается уровень холестерина, улучшается кровообращение.

Перец  — прекрасный антисептик, содержащий некоторые группы витаминов.

Куркума обладает определенным ароматом и действует губительно на раковые клетки организма.

Корица является универсальной приправой, лечащей различные инфекции.

Корень имбиря эффективно действует на кровоснабжение органов пищеварения, обмен веществ, помогает при похудении.

Базилик уничтожает вредные бактерии, уменьшает аллергические реакции и воспалительные процессы, продлевает молодость.

Перец чили способствует укреплению иммунитета, улучшает пищеварение, борется с простудными заболеваниями.

Розмарин помогает справиться с раковыми заболеваниями, выводит шлаки и токсины. Его используют спортсмены для наращивания мышечной массы тела и ускорения процесса похудения.

Женьшень — сильный энергетик, дающий силу и восстанавливающий запасы организма.

Широкое распространение лаврового листа обусловлено наличием специфического аромата и эфирных масел, укрепляющих защитные свойства иммунной системы.

Укроп и петрушка наиболее полезны в свежем виде. Они также придают аромат первым и вторым блюдам, салатам. Их рекомендуют употреблять ежедневно.

В заключении хочется сказать, что специи и приправы в умеренном количестве способствуют похудению в комплексе с низкокалорийной пищей и физическими упражнениями.  

Найти блюда, обогащенные всем вкусовым спектром пряностей теперь легко! Для этого необходимо скачать мобильное приложение Well Done, выбрать понравившийся тип кухни, найти интересное заведение и ознакомиться с его меню. Здесь же можно зарезервировать столик, чтобы затем в любимом ресторане или кафе насладиться ароматной пищей с легким флером специй.

Скачать приложение WELLDONE тут:

Контакты